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[百姓话题] 无锡秋天的第一碗甜香,就数它了!

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发表于 2021-9-8 15:56:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
等天气再凉一凉,就能闻到桂花香了
此时,无锡人最爱的一种食材
—— 芋头悄悄上市了
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淘淘姐去菜场里转了圈
很多无锡人还是偏爱买本地芋头
说到本地芋头,一定要提到马山芋头
但目前市场上大多是宜兴芋头
不剥皮5元一斤剥好的10元一斤
还有少量的山东芋头
口感没那么软糯,但价格实惠一些,4元一斤
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剥芋头是最耗时的一件事
儿时的记忆里总有奶奶“啪啪”掼芋头的声音
芋头掼好后更好剥皮
剥的时候也要注意,不能碰到皮肤,否则会发痒
虽然耗时耗力,但是手剥芋头煮起来更香糯好吃
是速冻芋头没法比的
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一个长在枝头,一个生在泥土中
当桂花遇上芋头,再加上一个嗜甜的无锡人,桂花糖芋头便诞生了

自制糖芋头>>>
制作桂花糖芋头很简单
1.芋头剥好后先焯水,在水中放少许食用碱。
  一方面是去除芋头的麻嘴感,使其更易煮烂,另一方面能够让芋头和汤色变得更为红润。
2.将芋头捞起在清水里过一遍,沥去碱水充分晾干,再加水、冰糖和红糖。
3.等汤色逐渐变浓稠并且芋头软烂即可出锅,出锅前撒上一把干桂花,完工!

一碗料足味美桂花糖芋头
价格还比不上一杯奶茶
因而大多出没在小吃店或饭店作为餐后甜点赠送给顾客
无锡哪里能吃到清甜的桂花糖芋头呢?

鸣记传统点心蒸菜馆
地址:锡甘路24-4号
鸣记的老板是土生土长的无锡人,
开店有个神奇的BUG,开到哪里哪里拆迁……
所以别看老板年纪小、店招新,这已经是他第3家店了。
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虽然蒸菜的菜单贴了半面墙,
店里有一半客人其实是冲着桂花糖芋头、酸辣汤、玉兰饼这些点心来的。
桂花糖芋头尤其难买,老板一天只熬20斤,
每天中午用餐高峰后就差不多售罄了。
他家的芋头糯糯的、桂花足足的,甜度比传统烧法低上不少,
唯一可惜就是端上桌时只留了一点余温。

顶顶牛酸辣汤
地址:中山路第二人民医院对面
开在二院对面的酸辣汤店,老板和南市桥巷的怡红院是同一位。
除了挂在招牌上的酸辣汤之外,这里的传统小吃做得也很不错,
油酥饼、桂花糖芋头强推!
光洁的芋头与嫩黄色的桂花相映成趣,口感润滑爽口、香甜酥软。
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穆桂英
地址:穆桂英城中店 中山路309号一楼  穆桂英南禅寺店 向阳路32号
只知道穆桂英的糕团有名?
其实穆桂英是从点心店起家的,
“最好吃的是桂花糖芋头,上午烧下午卖,炖了半天,连汤都腻笃笃的。”
那时桂花糖芋头8分钱一碗,常被一抢而光。
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穆桂英家的桂花糖芋头,甜度已经淡了不少,
但糯叽叽的口感绝对不输老法头里!
不吝惜燃气,煮到芋头最外层融到了汤汁里,舌头一压就化了……
好吃!

丰收糕团店
地址:新生路城中公园内
这家店上世纪50年代就有了
最初是私营的,公私合营后还用过“咏记”、“美味”糕团店的名字
最后才改为“丰收糕团店”。
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很多无锡人的记忆里,都有一段去崇安寺吃丰收糕团的记忆。
和上面几家相比,丰收的糖芋头就粗犷的多了,
滚刀块、没有干桂花,有的只是浓浓的红糖和古早的味道。
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福兴酸辣汤
地址:山北店 惠龙新村22号西园里店 西园里456-2号
作为小吃老店,福兴的糖芋头也是无锡老式烧法
一个字,就是——甜!
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9元一碗,上桌一碗还挺大
芋头采用的是冷冻芋头,个头匀称,烧得软软糯糯很入味。
不过可惜的是没有放桂花
少了桂花的提味,这碗糖芋头总觉得少了点灵魂。
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秋天第一碗桂花糖芋头
你认哪一家?
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发表于 2021-9-8 16:13:01 | 显示全部楼层
一看到糖芋头就知道,马上要中秋了
     
发表于 2021-9-8 16:15:13 来自手机 | 显示全部楼层
八月半吃糖芋头
来自: Android客户端
     
发表于 2021-9-8 16:22:04 | 显示全部楼层
早了点
     
发表于 2021-9-8 16:39:14 来自手机 | 显示全部楼层
买紫薯,贝贝南瓜,蒸了吃,芋头一年吃不上一次
来自: Android客户端
     
发表于 2021-9-8 20:21:17 来自手机 | 显示全部楼层
喜欢炒着吃,今天剥皮手痒死了。
来自: Android客户端
     
发表于 2021-9-8 20:30:09 | 显示全部楼层

喜欢
     
发表于 2021-9-8 20:32:02 | 显示全部楼层
以前糖芋头是用牙签吃的
     
发表于 2021-9-8 21:31:11 来自手机 | 显示全部楼层
我喜欢喝有桂花芋头汤,芋头不怎么喜欢
来自: iPhone客户端
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发表于 2021-9-8 21:32:19 | 显示全部楼层
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发表于 2021-9-9 09:21:45 | 显示全部楼层
今天中午去第一家吃,搜了半天原来就是叙丰里这边
     
发表于 2021-9-9 09:28:29 | 显示全部楼层
不喜欢吃糖水芋头,喜欢蒸着吃
     
发表于 2021-9-9 09:57:37 | 显示全部楼层
外面现成的糖芋头不喜欢吃,芋头都是冰冻的,为了软有些还加碱烧一股碱水味,直接洗干净蒸着吃,芋头的本味很香,但是得买品质好的,碰到久蒸不烂僵的芋头口感也不行,喜欢吃糖芋头还是自己烧,我是用高压锅压软糯了,再放燃气灶上慢火煨到桂花汤汁收稍微粘稠了不水汤汤里就可以了,这时的芋头软香糯好吃汤也好喝。
     
发表于 2021-9-9 10:09:48 | 显示全部楼层
azhens7208 发表于 2021-9-9 09:57
外面现成的糖芋头不喜欢吃,芋头都是冰冻的,为了软有些还加碱烧一股碱水味,直接洗干净蒸着吃,芋头的本味 ...

是不是无锡做法的 就是加点碱水稍微处理一下的?
我之前在老新村吃的时候 一个阿婆讲的
发红的就是带点碱
     
发表于 2021-9-9 12:15:36 来自手机 | 显示全部楼层
马山芋头有什么特别的地方
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