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[图说锡城] 百元一斤鸡头米的故事,从清晨5:00开始

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发表于 2021-8-17 15:35:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
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一声啼散满天星
5:00 锡山厚桥的水田里
芡农们拎起竹刀,提着挎篮
鸡头米的采摘,开始了


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鸡头米又叫芡实,也是水八仙之一
无锡人土话叫“野鸡泡泡”
果实呈圆球形,尖端突起,状如鸡头
这种江南独有的时令美食
售价百元一斤起步
虽然贵,但每家每户依旧会买上一些

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而在鸡头米背后,还有一群也许你未见过的人为之努力
随着天色渐渐变亮,芡农的篮筐渐渐装满
从一颗颗“鸡头”到一粒粒鸡头米,从芡田到餐桌

只属于洁净水乡的鸡头米
鸡头米对水质要求极高,必须无农药无污染才能存活
在落户厚桥前,鸡头米种植户盛老板在周边考察了不少地区
最后还是被宛山荡的生态环境打动了
6年间,芡田种植面积由开始120亩,扩大到了500亩
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3月育种,6月播种,8月收获
只有在美丽的花朵之下才有饱满的果实。
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采摘鸡头米需要用特制的竹刀
鸡头米应该是水八仙里最娇贵的,生长期间对温度和水质极其敏感
收成的时候也要小心呵护,
不能伤到连接果实的茎秆,否则这一株就废了。
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鸡米头是分批成熟的,采摘期从8月初一直到10月
芡农们穿着厚厚的防水服,弯腰超过90°
在长满倒刺的叶面下找到成熟的果实切下,接着再寻找…



百元一斤 值吗?
采摘只是第一步,鸡头米超过百元每斤的价格
其矜贵在于食材本身,更在于那繁复的加工工序。
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一颗鸡头米的果实大约有60-70粒橙红色的种子
剥去种子海绵质的外皮,再小心褪去橙红色的种皮
一粒粒圆润如玉的鸡头米才会显露出来
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俗话说“十斤蓬剥五斤子,十斤子剥两斤米”
鸡头米到底有多难得?
直观来说,一大麻袋的鸡头米果实,只能剥出3斤左右鸡头米
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鲜嫩娇贵的鸡头米怎么吃?
新剥的鸡头米,晶莹软糯而有弹性,散发沁人清香
正如郑板桥先生那句:
最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆。
对于吃货而言,最重要的是鸡头米怎么吃。
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#桂花糖水鸡头米#
最江南的鸡头米吃法,当属桂花糖水鸡头米:
1、先放水旺火煮至水开呈鱼泡状
2、投入鸡头米用小火煮3分钟左右
3、只加入绵白糖或白糖桂花,出锅就可以吃
汤带着沁人的清香,鸡头米Q弹,吃的就是原汁原味。

鸡头米不光可以用来做糖水,还能拿来做菜
大淘姐有幸邀请到了
中国烹饪大师、中国古法创意菜创始人吴彬
为大家带来了2道鸡头米创意料理。

# 鸡头米红酒咖啡牛肉粒 #
步骤:
1、雪花牛肉切粒用黄油煎至7分熟
2、倒入红酒至没过牛肉粒,再加生抽、老抽、半条速溶咖啡、八角小火炖煮30分钟
3、放入冰糖、蜂蜜并收汁
4、收汁快结束时加入煮熟的鸡头米,稍微翻炒即可出锅
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# 鸡头米南瓜汤 #
步骤:
1、鸡头米加蜂蜜煮熟后捞出备用
2、南瓜蒸熟后和淡奶油一起打成南瓜糊
3、将南瓜糊放入平底锅,加入冰糖,翻炒至冰糖融化
4、在南瓜糊中加入煮熟的鸡头米即可
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这道最江南的时令美食

你吃过了吗?
鸡头米-方.jpg

     
发表于 2021-8-17 16:00:13 来自手机 | 显示全部楼层
又不好吃
来自: Android客户端
     
发表于 2021-8-17 16:03:23 | 显示全部楼层
和白木耳放在一起炖
     
发表于 2021-8-17 16:04:26 | 显示全部楼层
不好吃
     
发表于 2021-8-17 16:05:40 来自手机 | 显示全部楼层
想吃,安镇附近哪里可以买啊
     
发表于 2021-8-17 16:09:06 | 显示全部楼层
价格死贵吃口一般
     
发表于 2021-8-17 16:10:04 来自手机 | 显示全部楼层
pihc 发表于 2021-8-17 16:09
价格死贵吃口一般

锡商不是吹出来的

从水蜜桃就看出来了
     
发表于 2021-8-17 16:15:56 | 显示全部楼层
也学牡丹开 发表于 2021-8-17 16:10
锡商不是吹出来的

从水蜜桃就看出来了

对你真的无语,什么都能扯锡商。我就问你吃没吃过鸡头米吧
     
发表于 2021-8-17 16:16:58 来自手机 | 显示全部楼层
pihc 发表于 2021-8-17 16:15
对你真的无语,什么都能扯锡商。我就问你吃没吃过鸡头米吧

没商业头脑的人搞不出这么好的营销

好像吃过,所以念念不忘
     
发表于 2021-8-17 16:41:41 | 显示全部楼层
这么贵我就不吃了
     
发表于 2021-8-17 16:46:20 | 显示全部楼层
不好吃,两斤放在冰箱里一年多,最后扔掉。
     
发表于 2021-8-17 16:47:05 来自手机 | 显示全部楼层

你不会烧
来自: Android客户端
     
发表于 2021-8-17 16:48:30 | 显示全部楼层
鸡头米炒炒虾仁,灵透个。
     
发表于 2021-8-17 16:58:57 | 显示全部楼层
吃不起
     
发表于 2021-8-17 20:09:35 | 显示全部楼层
鲜货吃不起,只能买点干货吃吃。
     
发表于 2021-8-17 20:12:21 来自手机 | 显示全部楼层

会烧也不好吃
来自: Android客户端
     
发表于 2021-8-17 20:43:32 | 显示全部楼层
圆圆的盘盘,像睡莲
     
发表于 2021-8-17 21:51:54 | 显示全部楼层

补品,补个
     
发表于 2021-8-18 08:04:27 | 显示全部楼层
小时候外婆家玩经常吃,难吃....
     
发表于 2021-8-18 08:14:13 来自手机 | 显示全部楼层
新鲜的好吃的,糯糯的。
来自: iPhone客户端
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