一声啼散满天星
5:00 锡山厚桥的水田里
芡农们拎起竹刀，提着挎篮
鸡头米的采摘，开始了
鸡头米又叫芡实，也是水八仙之一
无锡人土话叫“野鸡泡泡”
果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头
这种江南独有的时令美食
售价百元一斤起步
虽然贵，但每家每户依旧会买上一些
而在鸡头米背后，还有一群也许你未见过的人为之努力
随着天色渐渐变亮，芡农的篮筐渐渐装满
从一颗颗“鸡头”到一粒粒鸡头米，从芡田到餐桌
只属于洁净水乡的鸡头米
鸡头米对水质要求极高，必须无农药无污染才能存活
在落户厚桥前，鸡头米种植户盛老板在周边考察了不少地区
最后还是被宛山荡的生态环境打动了
6年间，芡田种植面积由开始120亩，扩大到了500亩
3月育种，6月播种，8月收获
只有在美丽的花朵之下才有饱满的果实。
采摘鸡头米需要用特制的竹刀
鸡头米应该是水八仙里最娇贵的，生长期间对温度和水质极其敏感
收成的时候也要小心呵护，
不能伤到连接果实的茎秆，否则这一株就废了。
鸡米头是分批成熟的，采摘期从8月初一直到10月
芡农们穿着厚厚的防水服，弯腰超过90°
在长满倒刺的叶面下找到成熟的果实切下，接着再寻找…
百元一斤 值吗？
采摘只是第一步，鸡头米超过百元每斤的价格
其矜贵在于食材本身，更在于那繁复的加工工序。
一颗鸡头米的果实大约有60-70粒橙红色的种子
剥去种子海绵质的外皮，再小心褪去橙红色的种皮
一粒粒圆润如玉的鸡头米才会显露出来
俗话说“十斤蓬剥五斤子，十斤子剥两斤米”
鸡头米到底有多难得？
直观来说，一大麻袋的鸡头米果实，只能剥出3斤左右鸡头米
鲜嫩娇贵的鸡头米怎么吃？
新剥的鸡头米，晶莹软糯而有弹性，散发沁人清香
正如郑板桥先生那句：
最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。
对于吃货而言，最重要的是鸡头米怎么吃。
#桂花糖水鸡头米#最江南的鸡头米吃法，当属桂花糖水鸡头米： 1、先放水旺火煮至水开呈鱼泡状 2、投入鸡头米用小火煮3分钟左右 3、只加入绵白糖或白糖桂花，出锅就可以吃 汤带着沁人的清香，鸡头米Q弹，吃的就是原汁原味。
鸡头米不光可以用来做糖水，还能拿来做菜
大淘姐有幸邀请到了
中国烹饪大师、中国古法创意菜创始人吴彬
为大家带来了2道鸡头米创意料理。
# 鸡头米红酒咖啡牛肉粒 #步骤：
1、雪花牛肉切粒用黄油煎至7分熟 2、倒入红酒至没过牛肉粒，再加生抽、老抽、半条速溶咖啡、八角小火炖煮30分钟
3、放入冰糖、蜂蜜并收汁 4、收汁快结束时加入煮熟的鸡头米，稍微翻炒即可出锅
# 鸡头米南瓜汤 #步骤： 1、鸡头米加蜂蜜煮熟后捞出备用 2、南瓜蒸熟后和淡奶油一起打成南瓜糊 3、将南瓜糊放入平底锅，加入冰糖，翻炒至冰糖融化
4、在南瓜糊中加入煮熟的鸡头米即可
这道最江南的时令美食
你吃过了吗？
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发表于 2021-8-17 15:35:13
补品，补个
