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楼主: 一眼望见你

[好吃会做] 第二次做馒头~试着成功

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发表于 2020-2-13 16:09:53 来自手机 | 显示全部楼层

那是人家父母的权利。
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 楼主| 发表于 2020-2-13 16:10:21 来自手机 | 显示全部楼层
大小姐驾到 发表于 2020-2-13 16:08
谢谢姐,和二师兄一个属性。

猪你生日快乐
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发表于 2020-2-13 16:10:41 来自手机 | 显示全部楼层
hata610 发表于 2020-2-13 15:53
老面 发酵才要加碱。去酸

嗯,明白了。
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发表于 2020-2-13 16:10:57 | 显示全部楼层
星光429 发表于 2020-2-13 16:09
那是人家父母的权利。

当然了
 楼主| 发表于 2020-2-13 16:12:44 来自手机 | 显示全部楼层
肉馅制作中
肉松,胡萝卜,黑木耳,香菇,白菜,粉丝。
盐,白糖,味精,香油,加点白胡椒粉味道更好
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发表于 2020-2-13 16:13:50 来自手机 | 显示全部楼层
red13 发表于 2020-2-13 16:08
不是误区···加碱面 或者加小苏打 或者加其他碱性物质  原理都一样,中和发酵 防止发酵过度。

发面 ...

我可能就是碱面加多了馒头变色了比黄色更难看,僵的还发青,所以这么多年就不再做馒头了。
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 楼主| 发表于 2020-2-13 16:16:57 来自手机 | 显示全部楼层
hata610 发表于 2020-2-13 15:56
牙签戳洞放气, 发过头会死面

这个程度可以了吧
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发表于 2020-2-13 16:17:21 来自手机 | 显示全部楼层
我搬张椅子等吃了
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发表于 2020-2-13 16:22:00 来自手机 | 显示全部楼层

上面说要发酵三小时怎么说?
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发表于 2020-2-13 16:23:00 来自手机 | 显示全部楼层
7062 发表于 2020-2-13 16:17
我搬张椅子等吃了

还是搬张椅子吃瓜吧。
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 楼主| 发表于 2020-2-13 16:23:58 来自手机 | 显示全部楼层
星光429 发表于 2020-2-13 16:22
上面说要发酵三小时怎么说?

一小时就可以了,二次发酵是做好馒头等20多分钟再蒸
具体看发酵情况
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发表于 2020-2-13 16:24:29 来自手机 | 显示全部楼层
星光429 发表于 2020-2-13 16:23
还是搬张椅子吃瓜吧。

馒头好久没吃了
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 楼主| 发表于 2020-2-13 16:25:10 来自手机 | 显示全部楼层
7062 发表于 2020-2-13 16:17
我搬张椅子等吃了

欢迎
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发表于 2020-2-13 16:25:41 来自手机 | 显示全部楼层
一眼望见你 发表于 2020-2-13 16:23
一小时就可以了,二次发酵是做好馒头等20多分钟再蒸
具体看发酵情况

嗯,看那个密密麻麻的马蜂窝头皮发麻。
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发表于 2020-2-13 16:27:01 来自手机 | 显示全部楼层
7062 发表于 2020-2-13 16:24
馒头好久没吃了

等街面开市吧。
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发表于 2020-2-13 16:28:49 来自手机 | 显示全部楼层
星光429 发表于 2020-2-13 16:22
上面说要发酵三小时怎么说?

酵母量少,就3小时,量多力足一小时差不多!具体看情况个。
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发表于 2020-2-13 16:31:03 来自手机 | 显示全部楼层
伊芯为烨 发表于 2020-2-13 16:28
酵母量少,就3小时,量多力足一小时差不多!具体看情况个。

嗯,还是要看蜂窝程度。
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发表于 2020-2-13 16:31:57 来自手机 | 显示全部楼层

取下一小块发好的面团不上锅试一下,就包了
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发表于 2020-2-13 16:32:37 来自手机 | 显示全部楼层
酵母少点,发酵时间长点,低温发酵的面团口感更好,酵粉多了会有酵母味。发酵好了,做之前排下气(就是再揉下)然后包,包完静置会儿,相当于二发后上锅蒸
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发表于 2020-2-13 16:35:41 来自手机 | 显示全部楼层
做这点面用5克发酵粉?
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