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楼主: 一眼望见你

[好吃会做] 第二次做馒头~试着成功

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发表于 2020-2-13 15:37:31 | 显示全部楼层
星光429 发表于 2020-2-13 15:34
我的极限就是做面饼就是油锅里一层薄饼,要么就是面啦团,除此,饺子皮都不会做。

韭菜面衣饼
     
发表于 2020-2-13 15:38:20 | 显示全部楼层
星光429 发表于 2020-2-13 15:36
我有个同学初一,名字就叫一春。

一春,不好听。  春生
     
发表于 2020-2-13 15:46:55 来自手机 | 显示全部楼层

嗯,面食的极限了。其它的不会了。
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发表于 2020-2-13 15:47:24 来自手机 | 显示全部楼层
姑苏峥嵘岁月 发表于 2020-2-13 15:38
一春,不好听。  春生

一春,最大的意思。
来自: iPhone客户端
     
发表于 2020-2-13 15:48:02 来自手机 | 显示全部楼层
星光429 发表于 2020-2-13 14:57
不要笑话我,我做馒头都是青的。

所以无锡老话叫青馒头嘛。
来自: Android客户端
     
发表于 2020-2-13 15:48:20 | 显示全部楼层
星光429 发表于 2020-2-13 15:46
嗯,面食的极限了。其它的不会了。

饺子皮我会弄。水和面粉,就行了。
     
发表于 2020-2-13 15:48:54 来自手机 | 显示全部楼层
ronnie_gu 发表于 2020-2-13 15:48
所以无锡老话叫青馒头嘛。

真有这说法?啥意思?
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发表于 2020-2-13 15:49:29 来自手机 | 显示全部楼层
星光429 发表于 2020-2-13 15:48
真有这说法?啥意思?

开玩笑的,只是碰巧而已
来自: Android客户端
     
发表于 2020-2-13 15:49:49 | 显示全部楼层
这一块用了这么多发酵粉。有钱人哇,一下买了15包发酵粉。
我做馒头,这么点面粉就一小勺,先化在糖水了,再加进去,一包发酵粉要用到失效。当然加多点可以快一点,但加多有股味道个。小苏打不加,除非产酸了。
     
发表于 2020-2-13 15:50:25 | 显示全部楼层
星光429 发表于 2020-2-13 15:47
一春,最大的意思。

初一,可以用元朔
发表于 2020-2-13 15:50:39 来自手机 | 显示全部楼层
一眼望见你 发表于 2020-2-13 15:25
现在看见这个面团已经成为一只胖子了
把保鲜膜顶起来了

研究生在不在旁边,在旁边就行
20200213_977550_1581580239214.jpg
来自: Android客户端
     
发表于 2020-2-13 15:53:20 | 显示全部楼层
星光429 发表于 2020-2-13 15:13
嗯,以前有人说发酵馒头会发酸要加碱面,可能是个误区。

老面 发酵才要加碱。去酸
     
发表于 2020-2-13 15:54:49 | 显示全部楼层
一眼望见你 发表于 2020-2-13 15:18
噢,那小苏打是什么时候放进去呢?和面的时候?还是发酵后再揉面的时候?

活性干酵母不用放小苏打。小苏打,明矾什么的是做油条用的
 楼主| 发表于 2020-2-13 15:55:26 来自手机 | 显示全部楼层
hata610 发表于 2020-2-13 15:54
活性干酵母不用放小苏打。小苏打,明矾什么的是做油条用的

好的大师
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发表于 2020-2-13 15:56:15 | 显示全部楼层
一眼望见你 发表于 2020-2-13 15:25
现在看见这个面团已经成为一只胖子了
把保鲜膜顶起来了

牙签戳洞放气, 发过头会死面
发表于 2020-2-13 15:59:47 来自手机 | 显示全部楼层
估计今天有点不乐观,搓条,下剂时取下一块蒸一下,看看最保险
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 楼主| 发表于 2020-2-13 16:00:02 来自手机 | 显示全部楼层
hata610 发表于 2020-2-13 15:56
牙签戳洞放气, 发过头会死面

好的,正在制作馅,顺带烧个糖醋排骨
20200213_287259_1581580802537.jpg
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来自: Android客户端
     
发表于 2020-2-13 16:07:06 | 显示全部楼层
一眼望见你 发表于 2020-2-13 15:12
是为了减少发酵过度的酸味吧

加苏打中和发酵,因为发酵过快过头 会变酸···· 所以需要加碱性物质 中和反应比如苏打··

但是 加多了会导致馒头变黄。
     
发表于 2020-2-13 16:08:21 | 显示全部楼层
星光429 发表于 2020-2-13 15:13
嗯,以前有人说发酵馒头会发酸要加碱面,可能是个误区。

不是误区···加碱面 或者加小苏打 或者加其他碱性物质  原理都一样,中和发酵 防止发酵过度。

发面过程就是酸碱中和的化学反应过程··酸碱无论哪一边过头都不好
发表于 2020-2-13 16:08:30 来自手机 | 显示全部楼层
一眼望见你 发表于 2020-2-13 15:21
那提前祝你生日快乐

谢谢姐,和二师兄一个属性。
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