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[拼拼吃吃] 梦龙蛋糕卷制作教学

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发表于 2019-10-18 10:09:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
专业烘焙培训,有想学烘焙的小伙伴们请在下方的评论区留言


浓香的巧克力奶油入口即化,浓郁的可可与巧克力裹着丰富的坚果,口感升级还完全不会腻!如果你还没做过这款,赶紧去试试呀!



梦龙蛋糕卷 / 配方
蛋糕胚
可可粉:7g 鸡蛋:3个 玉米油:50g
低粉:65g 热水:15g 牛奶:60g 细砂糖:50g
奶油夹馅
淡奶油:250g 黑巧克力:20g 细砂糖:25g
脆皮部分
黑巧克力:150g 椰子油:50g 花生碎:50g
制作步骤
01


蛋糕胚:可可粉加热水,搅拌至无颗粒状态
02


28*28烤盘提前铺好油布
03


分离蛋清蛋黄,装蛋清的盆无油无水,蛋黄里加入牛奶和玉米油,搅拌均匀,充分乳化
04


低筋面粉过筛加入,手动打蛋器Z字形搅拌至无粉
05


烤箱上下火180度预热,细砂糖分三次加入蛋清,开动打蛋器,将蛋白霜打至大弯钩状态
06


蛋白霜和蛋黄糊混合,翻拌均匀
07


加入可可糊,翻拌均匀
08


从高处倒入烤盘,烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟
09


出炉后将烤盘轻摔一下震出热气,盖上油纸,倒扣脱模,撕去底部油纸后再次翻面,表面盖油纸晾凉至表面不再冒热气
10


奶油夹馅:巧克力隔热水融化
11


淡奶油加入细砂糖,打发至裱花状态
12


加入融化的巧克力,做成巧克力奶油馅
13


蛋糕片尾部斜切一刀,奶油抹在蛋糕片上,抹成三分之一处成小山丘的形状
14


借助擀面杖将蛋糕片卷起,用油纸包紧,放冰箱冷藏定型至少30分钟
15


巧克力脆皮:巧克力加椰子油隔热水融化,加入花生碎搅拌均匀,取出蛋糕卷,均匀淋至蛋糕上,再放冰箱冷藏10分钟后取出切块食用

成品












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