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[百姓话题] 无锡人年夜饭必点的菜 吃全了你才算是真正的无锡人

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发表于 2019-1-8 15:16:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

1、红烧肉

无锡的红烧肉是回味无穷的无锡味道。上色主要靠酱油,而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

2、红烧鱼

有了红烧肉,一定也不能少了红烧鱼,年年有余,新的一年刚开始,一定要讨个好彩头,而且鱼的营养价值很高。

3、白斩鸡

看着黄油油的鸡皮就打心眼里高兴,蘸上酱油,特别鲜,年夜饭的餐桌上少不了这道“见面菜”。鸡同“吉”,新的一年吉祥如意事事顺心。

4、油焖笋

清脆爽口的一道菜,吃腻了大鱼大肉,夹一筷子,清爽无比。

5、响油鳝糊

响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名,也是好兆头。以新鲜黄鳝作为原料,把黄鳝切成段后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。

6、爆鱼

无锡人习惯用青鱼中段来做熏鱼,去头去尾,片成一公分厚的薄片,入滚油炸透,至金黄出锅,放入调好的酱油中浸一下,待味道吃进鱼肉中即可捞出,口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。

7、蛋饺

小的时候,只有过年过节才能在餐桌看到这道菜,现在虽然经常能吃到,但年夜饭还是要有,用鲜虾或者鸡肉做馅,用蛋皮包起来,全程手工,吃起来那叫一个鲜香。

8、酱肉

童年里,提起过年,印象最深之一就是酱肉了吧。把做好的绛红油亮的酱肉往阳台上一挂,空气中都飘散着浓浓的酱香,这不就是春节的味道吗?

9、葱油拌海蜇

这是无锡人年夜饭的必备冷菜,用葱、油熬出来香气四溢的葱油,再放入提前泡好的海蜇。虽然做法简单,但是熬制葱油可是并不容易,必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油,海蜇很容易老,所以一定要注意烫的温度和时间。

10、素什锦

年夜饭桌上色香味俱全的一道菜,通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为“和和美美”;就连豆制品百叶,也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

11、水晶虾仁

奇香四溢、晶莹剔透、赛如明珠。中间点缀葱丝、香菜叶,淋蒜米、醋、麻油即可食用。

12、八宝鸭

八宝鸭是无锡经典菜,用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,垫上锡箔纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁浓香突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,味道呱呱叫。

13、油爆虾

油爆虾是典型的无锡菜,这个菜又被称为油爆河虾,颜色红润发亮,味道咸甜可口,有着节节高升、吉祥讨喜的寓意。

14、花雕醉鸡

这道菜肉质细腻,超级有本帮风味。经过处理过的鸡肉要用5年陈的绍兴花雕浸透、密封封盖。

15、四喜烤麸

传统四喜用黄花菜、黑木耳、花生米、干香菇。考麸像海绵,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。烤麸色酱红,香浓醇,咸中带甜。四喜烤麸谐音为“靠夫”,是希望家里的男孩子能够在新的一年里事业有成。

16、肉酿面筋

肉酿面筋是无锡著名的传统菜肴,过年时家家都要做。肉酿面筋制法相当简单,只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时,如再加上冬笋、香菇、黑木耳、金针菜等,其味更佳。

17、酱牛肉

同样是传统年菜,无锡人过年时自家一般不做,都是到陆稿荐、三凤桥等排长队买回家。吃上一口,鲜嫩爽口,唇齿留香。

18、腌笃鲜

无锡人必定都是吃过腌笃鲜的,而且大多数的无锡人很爱吃。过年吃这道菜放的是冬笋,做起来简单,吃起来美味,汤白浓,肉酥肥,笋香脆,绝对是少不了的无锡味道。

19、红烧蹄髈

满满的胶原蛋白,虽然吃起来会略微有些腻,但年夜饭还是少不了它。

20、猪油八宝饭

团团圆圆、吉祥平安。八宝饭是无锡人过年的必备菜肴,糯米、豆沙、桂圆、红枣,吃起来都感觉很有情趣。

21、年萝卜

无锡人过年,一碗年萝卜是少不了的,吃年萝卜寓意好彩头。主料用白萝卜,放入肉汤,红烧至酥烂,也可配上少许排骨或五花肉,用大蒜叶点缀加味,上桌绝对要抢着吃。

22、炒年糕

无锡人平时就爱吃年糕,过年更是必不可缺的一道菜,寓意年年高。排骨年糕、年糕汤、炒年糕,每一道都是满满的回忆。

23、糖醋排骨

糖醋排骨对于爱浓油赤酱的无锡人来说,必不可少。平日里就爱吃这道菜,过年更是必不可少的。

24、糟扣肉

是一道传统名菜,以五花肉为主料。糟扣肉的特色是色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化。

25、春卷

无锡人爱吃春卷,一般都包荠菜猪油、豆沙或黄芽菜肉馅,包成一只只小枕头的模样,入锅油炸至金黄色,上桌吃得吱溜吱溜,那真是幸福极了。

26、冰糖红枣

女生最爱,甜甜糯糯的红枣搭配大颗粒的果肉,清甜可口还美容养颜,过年绝对少不了。

27、松花皮蛋

传统的松花皮蛋,无锡人不可或缺的下酒冷菜,过去是重大节日的冷盆主角,剥好壳的皮蛋,不能用刀切,巧妇会用一根棉纱线,一头轻咬口中,一手扯住棉线,另一手将整个皮蛋在直线中分割,只要三下,六瓣呈花伞般绽开。沾点酱油、麻油,无法明说的美味。

28、龙虾片

过年最不能少的零食就是龙虾片了。朋友来访、放假在家追剧葛优瘫都少不了,吃起来嘎嘣脆,而且还带着虾肉的鲜香。

29、全家福

在无锡人从小的记忆里,年夜饭里少不了还有一锅“全家福”。肉圆、冬笋、丸子、蛋饺……因为蛋饺形似“元宝”,颜色金黄,所以也有着“发财”的美意。

30、年糕圆子汤

无锡人过去习惯大年初一早上一定要吃年糕圆子汤,放入年糕片、圆子,还可放些面条和菠菜,取团圆、高升、长寿、长春之意。意味新年圆圆满满,而且要有汤有水,寓意有财有势。


发表于 2019-1-8 15:21:54 | 显示全部楼层
花掉醉鸡油焖笋从没听说在年夜饭吃,难道过了假无锡年?
     
发表于 2019-1-8 15:23:57 来自手机 | 显示全部楼层
这么多,吃死了。
来自: Android客户端
     
发表于 2019-1-8 15:25:28 来自手机 | 显示全部楼层
就按这个菜单采购吧。
来自: iPhone客户端
     
发表于 2019-1-8 15:31:53 | 显示全部楼层
无锡人没那么讲究
     
发表于 2019-1-8 15:34:25 | 显示全部楼层
大鱼大肉 重糖重油···· 三高警告!

这种年夜饭菜式  已经不流行了
     
发表于 2019-1-8 15:35:25 | 显示全部楼层
年夜饭30道菜是不是太夸张了。。。
     
发表于 2019-1-8 15:38:06 | 显示全部楼层
肉酿面筋、蛋饺、笋干、豆芽、豆腐、红烧肉、红烧鲫鱼、青菜。都是这么过来的。
     
发表于 2019-1-8 15:38:56 | 显示全部楼层
不错
     
发表于 2019-1-8 15:42:18 | 显示全部楼层
真正的无锡人是靠吃什么决定的?
     
发表于 2019-1-8 15:42:59 | 显示全部楼层
四喜烤麸,上海本帮菜
     
发表于 2019-1-8 15:44:08 来自手机 | 显示全部楼层
这些菜也没说要一顿吃完啊。
来自: iPhone客户端
     
发表于 2019-1-8 15:45:35 | 显示全部楼层
峥嵘岁月h 发表于 2019-1-8 15:42
四喜烤麸,上海本帮菜

苏州人都去松鹤楼吃年夜饭
     
发表于 2019-1-8 15:47:24 | 显示全部楼层
dxm0090 发表于 2019-1-8 15:45
苏州人都去松鹤楼吃年夜饭

大鸿运吃年夜饭
初一祝寿松鹤楼
     
发表于 2019-1-8 15:48:13 | 显示全部楼层
峥嵘岁月h 发表于 2019-1-8 15:47
大鸿运吃年夜饭
初一祝寿松鹤楼

那是苏州乡下人去吃的
     
发表于 2019-1-8 15:49:22 | 显示全部楼层
吃勿起,有碗粉蒸肉、一碗甜青菜、一锅老卜汤足矣。
     
发表于 2019-1-8 15:50:13 | 显示全部楼层
dxm0090 发表于 2019-1-8 15:48
那是苏州乡下人去吃的

家宴
     
发表于 2019-1-8 15:51:00 | 显示全部楼层

岁月最喜欢吃南门肘子
     
发表于 2019-1-8 15:51:33 | 显示全部楼层
zmw0510 发表于 2019-1-8 15:49
吃勿起,有碗粉蒸肉、一碗甜青菜、一锅老卜汤足矣。

荤汤萝卜,吃个饱
     
发表于 2019-1-8 15:53:23 | 显示全部楼层
zmw0510 发表于 2019-1-8 15:49
吃勿起,有碗粉蒸肉、一碗甜青菜、一锅老卜汤足矣。

吃勿起 就喝碗清粥
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