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[百姓话题] 三月美食来了

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发表于 2018-3-9 10:58:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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01
长江刀鱼
一般的说法是,清明前的刀鱼最为"腴而不腻、鲜美称绝"。此时段,恰逢农历的二三月之间,刀鱼浑身的鱼刺较为细软,过了清明则会变硬。
所以"明前"和"明后",刀鱼的价钱是天上和地下。不过就算是刺如小软毛的明前刀鱼,老法里也要与金花菜同食,以免鱼刺哽喉。
     
发表于 2018-3-9 10:59:03 | 显示全部楼层
     
 楼主| 发表于 2018-3-9 10:59:09 | 显示全部楼层
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02
明前螺蛳
春江水暖,螺蛳正肥。这小小螺蛳还有个讲究,立春吃起,吃到清明,清明第二天,立刻不值钱了。
螺蛳好坏,价格可差四至五倍。青壳螺蛳十六、七元一斤,俗话说:"一担螺蛳三担壳",买一斤螺蛳。
     
发表于 2018-3-9 10:59:30 | 显示全部楼层
看来你是心心不念哇
     
 楼主| 发表于 2018-3-9 10:59:41 | 显示全部楼层
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03
马兰头
马兰头是一种野菜,有红梗和青梗两种,路边、田野到处都有。以前物质匮乏的时候,大家都会上山采野菜吃。用马兰头做蔬菜可是咱们苏州人一贯的风俗呢。
     
发表于 2018-3-9 11:00:03 | 显示全部楼层
还是大蒜炒马兰吧
     
 楼主| 发表于 2018-3-9 11:00:24 | 显示全部楼层
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04
酒酿饼
酒酿饼是苏州春天时令美食的典型代表,每年清明前上市,6月天气热了下市。酒酿饼得趁热吃,一口咬下去美味无穷。
那软糯的口感,就是这个春天苏州千灯独有的味道。中间的馅料是酒酿饼的点睛之笔,微甜的豆沙夹杂着猪油,好吃的恰到好处。
     
 楼主| 发表于 2018-3-9 11:00:56 | 显示全部楼层
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05
酱汁肉
苏州人一年要吃四块肉,开春吃酱汁肉,夏天吃荷叶粉蒸肉,秋天扣肉,冬天酱方。所以,酱汁肉可以说是苏州人春天餐桌上的第一块时令肉。
酱汁肉以色泽酱红,肥而不腻,入口即化,咸中品甜,香气扑鼻而著称。
     
 楼主| 发表于 2018-3-9 11:01:25 | 显示全部楼层
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06
塘鳢鱼
苏州人特别喜爱塘鳢鱼,汪曾祺老先生在《寻味:汪曾祺谈吃》一书中提道:"苏州人特看重塘鳢鱼,谈起来眉飞色舞。"而吃的时机,苏州人还特别注重在油菜花盛开时。
     
 楼主| 发表于 2018-3-9 11:01:57 | 显示全部楼层
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07
香椿头
香椿头可是老苏州中意的地头野味。香椿头,又名香椿、香椿芽。它的外表犹如玛瑙、翡翠。现代医学研究证实,香椿具有养颜、抗菌功效,并且还有较高的营养价值。
由于香椿头采摘的时间很短,苏州人一年又一年的盼着香椿头成熟的季节,好一口一口地吃着、享受着那美味佳肴的时刻。
     
 楼主| 发表于 2018-3-9 11:02:38 | 显示全部楼层
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08
腌笃鲜
苏轼说:"无肉令人瘦,无竹令人俗。"这样看来,腌笃鲜可谓是既高大上又接地气的完美菜式了。因为腌笃鲜是一道春天里的菜,讲究应季而食必须用的是春雨一阵后的那茬春笋、长长细细那种。
腌笃鲜的灵魂还在于"腌"。腊月里腌上的咸肉,经过一冬的风吹日晒,到春天正好凝练得馥郁鲜咸,切成一块下水一煮,就慷慨释放出满锅的香气。
     
 楼主| 发表于 2018-3-9 11:03:12 | 显示全部楼层
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09
青团子
青团子是用浆麦草或艾草汁做成的绿色糕团,从色彩到口感都有着春天的气味,吃起来糯韧绵软、甜而不腻、清香扑鼻。
每到清明节前后,排队买青团子,就像中秋前排队买肉月饼一样,是苏州人充满仪式感的生活之一。
     
 楼主| 发表于 2018-3-9 11:03:41 | 显示全部楼层
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10
荠菜
"二三月的荠菜赛灵丹"。荠菜肉馄饨,是苏州人春天对自己的犒劳。一口咬下去,满嘴都是早春的气息,鲜美而微有生涩。除了包馄饨外,还可以做成荠菜肉丝豆腐羹,是小时候淘饭吃的美味。
     
发表于 2018-3-9 11:04:03 来自手机 | 显示全部楼层
不错,岁月真会享受~
来自: Android客户端
     
 楼主| 发表于 2018-3-9 11:04:13 | 显示全部楼层
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11
蚕豆
在苏州,3月底4月初,蚕豆差不多就上市了,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃,但尝鲜的期限就这十几天,过了这个村,可就没这个店咯。
     
 楼主| 发表于 2018-3-9 11:04:44 | 显示全部楼层
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12
鳜鱼
刚刚结束的舌尖3又让这道苏州名菜---松鼠鳜鱼名扬天下了。而春天正是鳜鱼最肥嫩的时候。炸好的鳜鱼装盘上桌,随即浇上热腾腾的酸甜汁,就有"吱吱吱"的响声,好不美味啊!
     
 楼主| 发表于 2018-3-9 11:05:14 | 显示全部楼层
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13
撑腰糕
撑腰糕可是每年农历二月初二"龙抬头"苏州人要吃的糕点,二月二这天,民间认为,煎食王月糕可祛虫,用杖敲击屋梁可辟鼠,贴蝎符可辟蝎。而嘉兴一带就流传着以吃撑腰糕来护腰,预防腰酸背疼的习俗。
     
 楼主| 发表于 2018-3-9 11:05:46 | 显示全部楼层
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14
金花菜
蚌肉是苏州人开春喜欢吃的一道土菜。每年清明前,蚌肉最是肥美。一盘蚌肉金花菜,选材一定要严谨,金花菜不能老,必须得是第二批生长出来的金花菜,这时候的金花菜是最鲜美,最嫩的时候。
     
 楼主| 发表于 2018-3-9 11:06:17 | 显示全部楼层
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香青菜
香青菜真是太湖边的一宝,这样的香青菜,跑遍世界各地也寻不到。"这样的菜,用来烧咸肉菜饭,可真是"拍一记耳光也不放的"。在伏缺时,拿出来用水一浸,可炖可炒,或者用来做团子馅,都是极好的。
     
发表于 2018-3-9 11:06:39 | 显示全部楼层
想吃丝螺了,呵呵
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