查看: 910|回复: 11

[好吃会做] 我这样做菜饭

11 主题	7 听众	6365 积分

四品巡抚

UID: 92684
帖子: 3387
注册时间: 2006-5-12

发表于 2012-1-30 20:30:19 |显示全部楼层

我来说说我的菜饭做法：1.先烧饭，饭里面加的水要比平常烧饭少一截，这样的饭就硬，饭烧好后摊凉。2.将青菜洗净、切细（比平常的炒青菜要细），起油锅炒，炒到8成熟，盛出锅。3.咸肉要用自家腌的咸肉（外面超市里的咸肉有的已经将肉油去掉，不好吃）隔水蒸熟，再切成小块。4.起油锅将饭倒入炒，再将咸肉、青菜倒入炒，根据口味放适量盐和味精，这样做出来的菜饭和以前大灶头做出来的差不多。

使用道具举报

wang_wzc

1 主题	14 听众	7108 积分

三品侍郎

UID: 54186
帖子: 4638
注册时间: 2005-8-4

发表于 2012-1-30 20:43:14 |显示全部楼层

你这个叫炒菜饭。。。我家的菜饭都是先炒咸肉或者香肠，再把青菜切碎炒到半生，然后和米加猪油加适量水一起放在高压锅里蒸出来的。。。青菜颜色没你那个炒的碧绿，但是味道是没的说。我可以吃3碗[s:81]

使用道具举报

red13

0 主题	37 听众	9192 积分

一品太师

UID: 14758
帖子: 6160
注册时间: 2004-3-17

发表于 2012-1-31 09:14:26 |显示全部楼层

LZ这个叫炒菜饭~~~~~相当于小饭店里的青菜肉丝炒饭~~~~跟大灶烧出的菜饭相差不是一点半点~~~~ 大灶菜饭绝对不是这个味道！！LZ你的味觉没有准头哦[s:71]

菜饭的精髓在于米饭蔬菜肉类的味道充分融合，米香菜香肉香的混合香味就是王道~
所以必须把各食材一起煮！其中菜和肉可以先炒一下，再混入大米炒制，最后放水煮饭~~~~

无善无恶心之体，有善有恶意之动，知善知恶是良知，为善去恶是格物。

使用道具举报

xq0918

11 主题	7 听众	6365 积分

四品巡抚

UID: 92684
帖子: 3387
注册时间: 2006-5-12

发表于 2012-1-31 11:31:40 |显示全部楼层

引用第2楼red13于2012-01-31 09:14发表的 :
LZ这个叫炒菜饭~~~~~相当于小饭店里的青菜肉丝炒饭~~~~跟大灶烧出的菜饭相差不是一点半点~~~~ 大灶菜饭绝对不是这个味道！！LZ你的味觉没有准头哦[s:71]

菜饭的精髓在于米饭蔬菜肉类的味道充分融合，米香菜香肉香的混合香味就是王道~
所以必须把各食材一起煮！其中菜和肉可以先炒一下，再混入大米炒制，最后放水煮饭~~~~

我的菜饭是和大灶头不一样，但你说的做法也不能算和大灶头一样啊！

使用道具举报

red13

0 主题	37 听众	9192 积分

一品太师

UID: 14758
帖子: 6160
注册时间: 2004-3-17

发表于 2012-1-31 12:11:31 |显示全部楼层

引用第3楼xq0918于2012-01-31 11:31发表的 :

我的菜饭是和大灶头不一样，但你说的做法也不能算和大灶头一样啊！

的确，我的做法只是普通或者传统的菜饭做法~~~也算是经典的做法~~这种做法，对于各种食材味道的融合，应该是比较彻底的。与炒制的菜饭相比，所有的食材都是原汁原味，全都在一个锅里长时间熬制。味道会更浓郁。毕竟快餐类的做法和慢工出细活的方法，差距很大。
其实用大灶做菜饭，方法基本与之类似。
大灶的饭，之所以味道好，并不在于烹制方法不同，而在于大灶特殊的加热方式和火候控制。大灶的火候，能够让传统的菜饭做法更加融合和彻底。等于是锦上添花。
一般对于菜饭烧制的观点，都是传统做法+大灶，味道最好，传统做法+煤气炉，味道次之，炒制菜饭，时间最短，但是味道会逊色很多。 LZ你可以多尝试看看。

无善无恶心之体，有善有恶意之动，知善知恶是良知，为善去恶是格物。

使用道具举报