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[好吃会做] 我这样做菜饭

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四品巡抚

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发表于 2012-1-30 20:30:19 |显示全部楼层
我来说说我的菜饭做法:1.先烧饭,饭里面加的水要比平常烧饭少一截,这样的饭就硬,饭烧好后摊凉。2.将青菜洗净、切细(比平常的炒青菜要细),起油锅炒,炒到8成熟,盛出锅。3.咸肉要用自家腌的咸肉(外面超市里的咸肉有的已经将肉油去掉,不好吃)隔水蒸熟,再切成小块。4.起油锅将饭倒入炒,再将咸肉、青菜倒入炒,根据口味放适量盐和味精,这样做出来的菜饭和以前大灶头做出来的差不多。

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三品侍郎

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发表于 2012-1-30 20:43:14 |显示全部楼层
你这个叫炒菜饭。。。我家的菜饭都是先炒咸肉或者香肠,再把青菜切碎炒到半生,然后和米加猪油加适量水一起放在高压锅里蒸出来的。。。青菜颜色没你那个炒的碧绿,但是味道是没的说。我可以吃3碗[s:81]
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red13    

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一品太师

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发表于 2012-1-31 09:14:26 |显示全部楼层
LZ这个 叫 炒菜饭~~~~~相当于 小饭店里的 青菜肉丝炒饭~~~~跟 大灶烧出的菜饭 相差不是一点半点~~~~ 大灶菜饭绝对不是这个味道!!LZ你的味觉没有准头哦[s:71]

菜饭的精髓 在于 米饭 蔬菜 肉类 的味道充分融合,米香菜香肉香的混合香味就是王道~
所以必须把 各食材 一起煮! 其中 菜和肉可以先炒一下,再混入大米炒制,最后放水 煮饭~~~~
无善无恶心之体,有善有恶意之动,知善知恶是良知,为善去恶是格物。
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四品巡抚

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发表于 2012-1-31 11:31:40 |显示全部楼层
引用第2楼red13于2012-01-31 09:14发表的  :
LZ这个 叫 炒菜饭~~~~~相当于 小饭店里的 青菜肉丝炒饭~~~~跟 大灶烧出的菜饭 相差不是一点半点~~~~ 大灶菜饭绝对不是这个味道!!LZ你的味觉没有准头哦[s:71]

菜饭的精髓 在于 米饭 蔬菜 肉类 的味道充分融合,米香菜香肉香的混合香味就是王道~
所以必须把 各食材 一起煮! 其中 菜和肉可以先炒一下,再混入大米炒制,最后放水 煮饭~~~~
我的菜饭是和大灶头不一样,但你说的做法也不能算和大灶头一样啊!
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发表于 2012-1-31 12:11:31 |显示全部楼层
引用第3楼xq0918于2012-01-31 11:31发表的  :

我的菜饭是和大灶头不一样,但你说的做法也不能算和大灶头一样啊!
的确,我的做法只是 普通或者传统的菜饭做法~~~也算是 经典的做法~~这种做法,对于各种食材味道的融合,应该是比较彻底的。与炒制的菜饭相比,所有的食材都是原汁原味,全都在一个锅里长时间熬制。味道会更浓郁。毕竟快餐类的做法和慢工出细活的方法,差距很大。
其实 用大灶做菜饭,方法基本与之类似。
大灶的饭,之所以味道好,并不在于烹制方法不同,而在于 大灶特殊的加热方式和火候控制。大灶的火候,能够让传统的菜饭做法更加融合和彻底。等于是锦上添花。
一般对于菜饭烧制的观点,都是 传统做法+大灶,味道最好,传统做法+煤气炉,味道次之,炒制菜饭,时间最短,但是味道会逊色很多。 LZ你可以多尝试看看。
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版主任

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发表于 2012-2-1 14:38:31 |显示全部楼层
有图吗?看看如何的
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有图 最好了











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你们二种做法各有特色,也各有欠缺。我一般采用第一种炒的方式,然后再在微波炉里加热5.6分钟,这样兼具你们两种的有点,颜色好看,饭软硬适中,建议下次你们试试。
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red13    

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铁齿铜牙 黑客高手 东林食神 论坛元老

发表于 2012-2-3 14:54:34 |显示全部楼层
还是喜欢 慢工出细活 的菜饭~~~火候和时间上的问题,没有捷径·无法偷工减料····味道很大差别~~~~
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只看着就饿了
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