设为首页收藏本站

切换到宽版

东林书院»论坛 › 乐活馆 › 美食天地 › 怎么样做红烧肉？

发新帖

查看: 831|回复: 14

[美食咨询] 怎么样做红烧肉？

小高

0 主题	3 听众	0 积分

UID: 10061
帖子: 107
注册时间: 2004-1-11

发表于 2012-1-29 10:35:17 |显示全部楼层

怎么样做红烧肉才能达到那种效果：肉很紧，而且做好后表面没有粘稠的汤汁，看起来很干净的那种样子。
饭店的一般不是这样的，在以前同事家吃过几次，就是烧不出来那种效果，求高手指点！

回复

使用道具举报

red13

0 主题	37 听众	9192 积分

UID: 14758
帖子: 6160
注册时间: 2004-3-17

发表于 2012-1-29 12:23:51 |显示全部楼层

饭店的红烧肉，特别是那种很红的，大多是用压力锅先烧烂入味，然后把剩余汤汁勾芡淋上的。
LZ 需要的可能是家常红烧肉~~~
江南的普遍做法： 1. 猪肉切块焯水，晾干放凉也可以整块焯水再切块，注意水中放酒还有葱姜
               2. 炒锅放油，是五花肉的话只需少许油，倒入肉块翻炒至出油，倒入料酒焖烧2分钟
               3. 放入酱油（老抽），盐，还有水，大火煮开后改文火焖烧。如果需要肉质较硬的，可以减少焖烧时间。注意不能把汤汁烧干。
               4. 焖烧至需要的火候时，加入白糖，或者冰糖更佳，大火开始收汤汁并上色。至肉块完全上色，汤汁収干至需要程度，上盘。

以上为大众版做法（自家使用，非百度），各家可能会有少许不同，比如加香料~~~~

无善无恶心之体，有善有恶意之动，知善知恶是良知，为善去恶是格物。

回复

使用道具举报

0 主题	4 听众	0 积分

UID: 644983
帖子: 3
注册时间: 2011-12-2

发表于 2012-1-29 15:51:28 |显示全部楼层

[s:78] 很想吃啊呵呵

南京最好的肛肠专科医院

回复

使用道具举报

小高

0 主题	3 听众	0 积分

UID: 10061
帖子: 107
注册时间: 2004-1-11

发表于 2012-1-29 20:07:26 |显示全部楼层

收到，下次按这个做了试试。

回复

使用道具举报

0 主题	20 听众	263 积分

东林评论员

UID: 136486
帖子: 2355
注册时间: 2007-1-24

发表于 2012-1-30 15:04:09 |显示全部楼层

回楼主(小高) 的帖子

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fa3c7760100lrlt.html

红烧排骨我们加时这样做的

妖精丫丫的简单生活 http://blog.sina.com.cn/wxlcying

回复

使用道具举报

东土大国_005

实名认证

64 主题	118 听众	2万积分

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

UID: 498126
帖子: 25424
注册时间: 2009-12-28

发表于 2012-1-30 16:36:00 |显示全部楼层

俺来了教你如何做

回复

使用道具举报

red13

0 主题	37 听众	9192 积分

UID: 14758
帖子: 6160
注册时间: 2004-3-17

发表于 2012-1-30 16:48:06 |显示全部楼层

Re:回楼主(小高) 的帖子

引用第4楼妖精丫丫于2012-01-30 15:04发表的回楼主(小高) 的帖子 :
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fa3c7760100lrlt.html

红烧排骨我们加时这样做的

这是北方的做法·~~~~很典型的炒糖色~~~
不过LZ需要的是表面比较干净不粘稠的那种·····

无善无恶心之体，有善有恶意之动，知善知恶是良知，为善去恶是格物。

回复

使用道具举报

xq0918

11 主题	7 听众	6365 积分

UID: 92684
帖子: 3387
注册时间: 2006-5-12

发表于 2012-1-30 20:12:22 |显示全部楼层

Re:回楼主(小高) 的帖子

[quote]引用第4楼妖精丫丫于2012-01-30 15:04发表的回楼主(小高) 的帖子 :
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fa3c7760100lrlt.html

红烧排骨我们加时这样做的

我做红烧排骨和你有所不同，排骨焯水后洗干净，放一小滩油起油锅，油热后先将生姜煸一下，再将排骨倒入煸炒一下，然后放醋（我一般放镇江恒顺香醋）、老抽（我一般放淘大老抽酱油）、冰糖（尽量用黄冰糖），再加一些水差不多要盖过排骨，等汤汁烧滚后改黄豆大小火，隔6、7分钟将排骨翻身，烧近一个小时味道香浓、醇厚的糖醋排骨就好了。

回复

使用道具举报

不会游泳的鱼！

0 主题	89 听众	2300 积分

唵钵喇末邻陀宁娑婆诃

UID: 247444
帖子: 1101
注册时间: 2008-10-23

发表于 2012-1-30 21:43:00 |显示全部楼层

学习。。。[s:74]

回复

使用道具举报

0 主题	20 听众	6753 积分

UID: 211570
帖子: 2796
注册时间: 2008-4-24

发表于 2012-1-30 22:43:31 |显示全部楼层

我来说下,红烧肉要注意肉肥不肥,比较肥的话,不建议过油,可以直接下锅放姜片煸炒一会,开始出油后先放冷水,水漫过肉(可以再多点),这时候不要加酱油,烧开后放酱油,等烧开后改小火,加白糖或者冰糖

cpu:FX5000 主板：MIS785GTM-E45 内存：KST1G*2 硬盘：WD10EALS 1TB*2 ST160G

回复

使用道具举报

red13

0 主题	37 听众	9192 积分

UID: 14758
帖子: 6160
注册时间: 2004-3-17

发表于 2012-1-31 09:07:37 |显示全部楼层

讨论很热烈~~~~~

各位注意糖醋排骨和红烧肉的区别·~~~

无善无恶心之体，有善有恶意之动，知善知恶是良知，为善去恶是格物。

回复

使用道具举报

寻梅

0 主题	2 听众	0 积分

UID: 649992
帖子: 13
注册时间: 2012-1-24

发表于 2012-2-1 14:16:40 |显示全部楼层

[s:78][s:78]

回复

使用道具举报

思飞雪

0 主题	6 听众	856 积分

UID: 131721
帖子: 487
注册时间: 2006-12-22

发表于 2012-2-1 22:30:37 |显示全部楼层

我做红烧肉从来不用油炒，直接下锅加姜，加水煮沸后去沫，加酒酱油再煮沸后改小火焖烧至烂后加糖，大火收汁。

一个人总要走陌生的路，看陌生的风景，听陌生的歌，然后在某个不经意的瞬间你会发现，原本费尽心机想要忘记的东西就那么忘了。

回复

使用道具举报

e课堂

0 主题	1 听众	1 积分

UID: 648584
帖子: 41
注册时间: 2012-1-5

发表于 2012-2-2 22:28:57 |显示全部楼层

买一瓶李锦记的红烧酱汁就能烧出味道很无锡的红烧肉/排骨

快乐英语群197825666

回复

使用道具举报

罗马经典可可

0 主题	17 听众	7413 积分

罗马经典版主任

UID: 281912
帖子: 6697
注册时间: 2009-4-3

发表于 2012-2-4 17:42:39 |显示全部楼层

做法都不一样的。有的煮呢

[url=http://www.romeclassic.com/bbs/UploadFile/2011-7/qianming.gif]http://www.romeclassic.com/bbs/UploadFile/2011-7/qianming.gif[/url]QQ:712022297TEL:15106198479

回复

使用道具举报

发新帖

Archiver|太湖明珠网 ( 苏ICP备05062772 )

GMT+8, 2012-5-26 17:54 , Processed in 0.192079 second(s), 21 queries , Memcache On.

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回顶部