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[公共文集] 红红火火蒸糕团

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二品总督

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原创先锋

发表于 2012-1-20 10:01:20 |显示全部楼层
                                红红火火蒸糕团   
        
         农家过新年,都要蒸年糕,做团子,闹得红红火火。
        “糕”谐音“高”,“年糕”谐音“年高”,寓意万事如意年年高。团,意味团聚,合家欢聚,团团圆圆。所以过年蒸年糕,做团子,不仅仅是物质生产活动,还包含有祈求吉利、吉祥、幸福等深厚的文化因素。据考证,早在七千年前,我们的祖先就已经开始种植稻谷,汉朝有了米糕的概念。年糕有红、白两色,红色是红糖糕,象征黄金;白色是白糖糕、白水糕,象征白银。所以前人有诗称:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。
        无锡乃鱼米之乡,气温湿度适宜,光照充足。稻谷吸四季之水,得天地之养,用来制作年糕,洁白光亮、口感爽滑、韧性可口。从前每逢过年,无锡农村多数人家都要蒸年糕,并作为节日礼品赠送。
        蒸年糕是技术活,也是力气活,大多有年富力强的中年汉子担当。备料、上蒸、揉压、整型、晾干,步步到位。蒸糕用专门的蒸桶笼屉,先将笼布丝瓜筋垫底铺平,架上大锅,满水烧开。接着,将糯米粉逐层逐层均匀洒入蒸桶,密封笼盖,用蒸气打透。根据火候、香味,大约三、四十分钟蒸熟。蒸糕旺火用砻糠,灶旁架上大风箱。烧灶堂的,一边拉风箱,一边投砻糠,换人不歇火。那屋里,风箱噼啪,红光闪烁,锅下的火熊熊的烧,锅里的蒸气嗞嗞的冒 。待到粉熟打开笼盖,满屋热气蒸腾,香味四溢,意气洋洋。这时,静静地候在灶沿边的孩子们,早已看得馋吐水直咽,蒸糕的伯伯叔叔,便抢先从蒸桶里抓捞一把热泼隆隆的熟香甜糯的粉头,笑眯眯地递给孩子。这粉头,叫涨粉,衬语孩子吃了年年长,一年比一年高。
        蒸熟的糯米粉倒上案板。灶上的汉子,甩掉棉袄,捋起袖臂,双手裹上浸过冷水的白布,在滚热的米粉中不断翻滚揉捏,揉透粉团,再用木板碾压,使其不断延伸成型。然后蘸上红豆(一种红色食用色素),在那长长的、平平整整的、软软的大糕中间,拉出一条寸把宽的红带,使其沾上新年的吉庆。最后,用一根扎底线,拉割成一块块砖状似的年糕,让其自然晾干。这是一蒸。家里蒸年糕,至少二、三蒸。趁着揉糕的空当,烧火的赶快清理灶堂,用大奮箕扒出砻糠灰,堆放到比较安全的地方。砻糠火力大,出了灶堂,火星子还一闪一闪的,大人关照小孩,不许弄火,看好砻糠灰。这砻糠灰,开春育秧落谷,还要派用场。
        做团子,一般排到小年夜。团子青白两色,青团子,用麦青打汁,细沙馅心,甜;白团子,萝卜肉酿、青菜肉酿,咸。过年往往做一匾,新年头里,差不多天天吃到团子。做了团子,还要做炒米糖,芝麻糖,炒瓜子、长生果。灶上忙活告一段落,接下去,就要准备第二天大年夜的年夜饭了。
        那年母亲八十岁,我与一班小字辈,晚上站在老弟家楼上的阳台嘻嘻哈哈放焰火,不料烧着了前面的柴垛。大家一起救火,老弟一边急吼吼地跑着泼水,一边喊:发,发,发。农家蒸糕做团子,不是硬柴火,就是砻糠火。风箱加砻糠,灶仓里被被逼得火热,那堆放在屋外的刚刚从灶堂里扒出来的砻糠灰,西北风吹过,也会冒火星。所以在过年前忙忙碌碌的这一段日子里,村上时有火烛发生,不是灶仓失火,就是柴垛冒烟,好在人众手多,一般不成大害。碰到这种事情,主人家自然惊慌心疼,但是出于对新年的美好愿望与追求,面子上还是不改金口:烧发落,烧发落!来帮忙救火的乡邻,出自于安慰或者口彩,也凑和着说:烧发,烧发!中华民族的子孙,即使在红红火火的节庆活动之中,遇到险难,也不畏惧退缩,而是继续笑对,并以此让新年的节庆更诙谐,更欢快,更热闹,更耐人寻味。

人生最大的幸运,莫过于驾驭当代社会之大海,自由而愉快地抵达其美丽的彼岸!

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六品通判

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原创先锋

发表于 2012-1-20 12:10:00 |显示全部楼层
年年糕升,
岁岁有鱼。
窗含西岭千秋雪
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童生

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发表于 2012-1-20 13:29:49 |显示全部楼层
这里是个好地方,学习的地方哦。[s:74]
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三等男爵

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原创先锋 铁齿铜牙

发表于 2012-1-20 13:59:47 |显示全部楼层
年高。年团。
58的帖,很有年味。
如果时间是HY,那要揭穿多少光阴?
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二品总督

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原创先锋

发表于 2012-1-22 21:38:11 |显示全部楼层
谢谢楼上老寒、摇摇、CHANAWUDI鼓励,祝大家新年快乐!
人生最大的幸运,莫过于驾驭当代社会之大海,自由而愉快地抵达其美丽的彼岸!
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