红红火火蒸糕团

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                                红红火火蒸糕团   
        
         农家过新年，都要蒸年糕，做团子，闹得红红火火。
        “糕”谐音“高”，“年糕”谐音“年高”，寓意万事如意年年高。团，意味团聚，合家欢聚，团团圆圆。所以过年蒸年糕，做团子，不仅仅是物质生产活动，还包含有祈求吉利、吉祥、幸福等深厚的文化因素。据考证，早在七千年前，我们的祖先就已经开始种植稻谷，汉朝有了米糕的概念。年糕有红、白两色，红色是红糖糕，象征黄金；白色是白糖糕、白水糕，象征白银。所以前人有诗称：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。
        无锡乃鱼米之乡，气温湿度适宜，光照充足。稻谷吸四季之水，得天地之养，用来制作年糕，洁白光亮、口感爽滑、韧性可口。从前每逢过年，无锡农村多数人家都要蒸年糕，并作为节日礼品赠送。
        蒸年糕是技术活，也是力气活，大多有年富力强的中年汉子担当。备料、上蒸、揉压、整型、晾干，步步到位。蒸糕用专门的蒸桶笼屉，先将笼布丝瓜筋垫底铺平，架上大锅，满水烧开。接着，将糯米粉逐层逐层均匀洒入蒸桶，密封笼盖，用蒸气打透。根据火候、香味，大约三、四十分钟蒸熟。蒸糕旺火用砻糠，灶旁架上大风箱。烧灶堂的，一边拉风箱，一边投砻糠，换人不歇火。那屋里，风箱噼啪，红光闪烁，锅下的火熊熊的烧，锅里的蒸气嗞嗞的冒 。待到粉熟打开笼盖，满屋热气蒸腾，香味四溢，意气洋洋。这时，静静地候在灶沿边的孩子们，早已看得馋吐水直咽，蒸糕的伯伯叔叔，便抢先从蒸桶里抓捞一把热泼隆隆的熟香甜糯的粉头，笑眯眯地递给孩子。这粉头，叫涨粉，衬语孩子吃了年年长，一年比一年高。
        蒸熟的糯米粉倒上案板。灶上的汉子，甩掉棉袄，捋起袖臂，双手裹上浸过冷水的白布，在滚热的米粉中不断翻滚揉捏，揉透粉团，再用木板碾压，使其不断延伸成型。然后蘸上红豆（一种红色食用色素），在那长长的、平平整整的、软软的大糕中间，拉出一条寸把宽的红带，使其沾上新年的吉庆。最后，用一根扎底线，拉割成一块块砖状似的年糕，让其自然晾干。这是一蒸。家里蒸年糕，至少二、三蒸。趁着揉糕的空当，烧火的赶快清理灶堂，用大奮箕扒出砻糠灰，堆放到比较安全的地方。砻糠火力大，出了灶堂，火星子还一闪一闪的，大人关照小孩，不许弄火，看好砻糠灰。这砻糠灰，开春育秧落谷，还要派用场。
        做团子，一般排到小年夜。团子青白两色，青团子，用麦青打汁，细沙馅心，甜；白团子，萝卜肉酿、青菜肉酿，咸。过年往往做一匾，新年头里，差不多天天吃到团子。做了团子，还要做炒米糖，芝麻糖，炒瓜子、长生果。灶上忙活告一段落，接下去，就要准备第二天大年夜的年夜饭了。
        那年母亲八十岁，我与一班小字辈，晚上站在老弟家楼上的阳台嘻嘻哈哈放焰火，不料烧着了前面的柴垛。大家一起救火，老弟一边急吼吼地跑着泼水，一边喊：发，发，发。农家蒸糕做团子，不是硬柴火，就是砻糠火。风箱加砻糠，灶仓里被被逼得火热，那堆放在屋外的刚刚从灶堂里扒出来的砻糠灰，西北风吹过，也会冒火星。所以在过年前忙忙碌碌的这一段日子里，村上时有火烛发生，不是灶仓失火，就是柴垛冒烟，好在人众手多，一般不成大害。碰到这种事情，主人家自然惊慌心疼，但是出于对新年的美好愿望与追求，面子上还是不改金口：烧发落，烧发落！来帮忙救火的乡邻，出自于安慰或者口彩，也凑和着说：烧发，烧发！中华民族的子孙，即使在红红火火的节庆活动之中，遇到险难，也不畏惧退缩，而是继续笑对，并以此让新年的节庆更诙谐，更欢快，更热闹，更耐人寻味。

寒窗雪

年年糕升，
岁岁有鱼。

chanawudi

这里是个好地方，学习的地方哦。[s:74]

轻风摇月

年高。年团。
58的帖，很有年味。

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谢谢楼上老寒、摇摇、CHANAWUDI鼓励，祝大家新年快乐！