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东林书院»论坛 › 传媒社 › 生活频道 › 有没有做面食的大师傅在啊？请教一点问题

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有没有做面食的大师傅在啊？请教一点问题

吉祥物

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发表于 2011-4-27 13:01:08 |显示全部楼层

请教行家：制作小笼汤包的皮子是不是直接拿水和面不发酵，做成紧酵，直接揪剂子擀皮即可？有的方法是和面时加入酵种和碱水和面，酵种是什么东西啊？预先拿酵母发好的面团？

毛主席曾经教导我们，只反贪官，不反皇帝

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发表于 2011-4-27 13:07:32 |显示全部楼层

引用楼主吉祥物于2011-04-27 13:01发表的有没有做面食的大师傅在啊？请教一点问题 :
请教行家：制作小笼汤包的皮子是不是直接拿水和面不发酵，做成紧酵，直接揪剂子擀皮即可？有的方法是和面时加入酵种和碱水和面，酵种是什么东西啊？预先拿酵母发好的面团？

俺不是行家不专业的简单回答你下

无锡的小笼汤包应该不是发酵的以前没有酵母粉的时候人们把发酵好的面揪一块晒干做酵种闻着很酸下次发酵面粉的时候丢一块进去起酵母粉的作用

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mj天王

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发表于 2011-4-27 14:58:18 |显示全部楼层

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罗马经典可可

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罗马经典版主任

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发表于 2011-4-30 22:45:51 |显示全部楼层

[s:75][s:75]

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去死

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发表于 2011-10-25 10:29:09 |显示全部楼层

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