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[好吃会做] duang,duang,duang吃点下午茶,再继续你们的论坛之旅吧

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发表于 2020-3-19 14:39:14 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
这次的重点:面粉是我用高筋面粉(五得利910)自制成的低筋粉。瞧着不错吧,口感也是杠杠的啊。咱
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发表于 2020-3-19 15:04:26 来自手机 | 显示全部楼层
求指教高筋粉怎样做成低筋粉
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发表于 2020-3-19 15:06:34 来自手机 | 显示全部楼层
好哒
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发表于 2020-3-19 15:11:00 来自手机 | 显示全部楼层
赞啊
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 楼主| 发表于 2020-3-19 15:12:57 来自手机 | 显示全部楼层
落雨听风1 发表于 2020-3-19 15:04
求指教高筋粉怎样做成低筋粉

用容器装高筋粉压平,中间戳多个小孔,上面密封好(目的不让面粉接触到水),上锅蒸40分钟左右,拿出过筛即可。网上搜来的方子,我试了下,觉得可行。今天的蛋糕就是用的这粉,没有另加生粉之类的。
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 楼主| 发表于 2020-3-19 15:13:36 来自手机 | 显示全部楼层

谢啊
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发表于 2020-3-19 15:13:53 来自手机 | 显示全部楼层

小湿,你这种小作坊里生产的垃圾马蹄酥就不要吃了,都是添加剂
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 楼主| 发表于 2020-3-19 15:17:31 来自手机 | 显示全部楼层

下次做个马蹄酥让你流口水啊,印象中小时候的马蹄酥真好吃,现在买了几次都不是那个味了。
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发表于 2020-3-19 15:17:51 来自手机 | 显示全部楼层
推车老汉 发表于 2020-3-19 15:13
小湿,你这种小作坊里生产的垃圾马蹄酥就不要吃了,都是添加剂

那你告诉我离新区高铁站最近的现做马蹄酥的地址
发表于 2020-3-19 15:21:00 来自手机 | 显示全部楼层
也学牡丹开 发表于 2020-3-19 15:17
那你告诉我离新区高铁站最近的现做马蹄酥的地址

这东西有什么好吃的,还是多吃点营养快线吧
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发表于 2020-3-19 15:21:56 来自手机 | 显示全部楼层
也学牡丹开 发表于 2020-3-19 15:17
那你告诉我离新区高铁站最近的现做马蹄酥的地址

马蹄酥,又名蜜馅儿,圆形似马蹄而得名,马蹄酥的配方及制作方法是被当地一心灵手巧的邦厨,从随行御厨那里学来的,后传入民间。主要原料及制作方法:精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。用精粉加水利和少量大油搓成皮面,并用精粉和适量大油搓成酥面,用皮面包酥面卷成面卷,并再加工成马蹄形状,放入大油锅烹炸而成。马蹄酥层簿如纸,色、香、味、型具佳,以配料精良,制作细致,层多松软,油而不腻,香甜味厚,入口即酥,营养丰富,且能存放而著称四方。
做法
用料:高粉4.8千克、绵白糖2050克、饴糖75克、食碱10克、豆油1950克
做法:1.面粉开窝,酵种撕碎放入,白糖350克,豆油350克,开水500克,5克碱用25克热水化开反复揉匀划开透气成糖油面。2.将碱5克勇25克水融化后倒入面缸,放3千克面粉.白糖1.6千克.豆油1.6千克拌匀揉和,成糖油酥。将分成200个15克的剂子,揿扁成边薄中厚的圆形皮子,每个包入糖油酥31克,收口捏拢,揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥胚。再酥胚正面印上马蹄印,将饴糖用热水75克稀释后,刷再酥胚面上。将酥胚底部抹上少许水贴在烤盘上,炉内酥胚上压盘放水烤4分钟后端去水盘,将绵白糖50撒入火中覆盖水钵(不使漏气)焖约3分钟。待炉内糖烟消散热气冒起时端去水钵,出炉即成。
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发表于 2020-3-19 15:27:38 | 显示全部楼层
不错。
     
发表于 2020-3-19 16:04:47 | 显示全部楼层
不错不错,切成正方形,有点小资味道了
发表于 2020-3-19 19:41:53 来自手机 | 显示全部楼层
真空压缩袋 发表于 2020-3-19 15:12
用容器装高筋粉压平,中间戳多个小孔,上面密封好(目的不让面粉接触到水),上锅蒸40分钟左右,拿出过筛 ...

太复杂了,像我这样的手残党,还是买低筋粉用用吧。
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发表于 2020-3-19 19:55:23 | 显示全部楼层
     
发表于 2020-3-19 20:42:35 来自手机 | 显示全部楼层

小湿这台面隔离时拍了
小湿在家里喝下午茶了
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