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[拼拼吃吃] 塞满咸蛋黄!吃一口满嘴芝士

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发表于 2019-9-6 15:01:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
专业烘焙培训,有想学烘焙的小伙伴们请在下方的评论区留言




咸蛋黄芝士蛋糕 / 配方
咸蛋黄馅
咸蛋黄馅:6个 奶粉:30g 黄油:15g
砂糖:15g 车打芝士:50g
蛋糕体
丝绒蛋糕粉:50g 蛋黄:3个 糖:40g
盐:1g 柠檬汁:少许 蛋清:4个
牛奶:50g 玉米油:30g 奶粉:15g

01


将咸蛋黄蒸熟,我用的蒸烤箱25分钟,用蒸锅也可以
02


蒸好的咸蛋黄马上取出用勺子压碎,不用特别细,有一些颗粒口感更好
03


将奶粉和糖放入和蛋黄碎中搅匀
04



将车打芝士和黄油隔开水搅拌至融化,倒在蛋黄碎中用手拌匀,不必成团
05


模具要提前处理好,我用的是22*17CM的9寸固底方盘,蛋糕烤的时候会长高,在四周加一圈纸板,中间放上硅油纸就成了加高的烤盘
06


将蛋糕粉筛入盆中
07


玉米油加热至70度左右倒入面粉中
08



搅成无干粉的面糊,油和低粉不容易出筋,可以放心搅拌,加入20克糖、奶粉、牛奶搅匀
09


面糊中放入三个蛋黄搅匀{我买的鸡蛋黄比较大,所以只放三个,如果蛋黄比较小可以放四个)
10


四个蛋清打入无油无水的干净盘中,加入剩下的20克糖和1克盐再滴入柠檬汁搅打至湿性发泡即可
11


烤箱135度预热,将一部分蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
12


再将这部分蛋糊倒回剩下的蛋白泡中继续翻拌均匀
13


将面糊的三分之二倒入模具中轻轻震平,再抓起之前做的咸蛋黄馅轻轻的撒在表面,再铺薄薄一层蛋糊,将剩下的咸蛋黄馅撒上去,再倒入剩下的一层蛋糊用刮刀轻轻刮平即可,盖不全也没关系不,一会烤时还会有点下沉,这时不要震模具,咸蛋黄会下沉到底部不好看
14


用烤箱自带的烤盘装上常温的水,将模具放在里面,入烤箱烤65-75分钟,时间到取出模具震出热汽,取出蛋糕撕开硅油纸切块食用
做好啦!














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