〖美食天地〗每日一菜 〔菜谱汇集帖〕大奖等你拿
[color=red][size=6]欢迎大家支持本天地[/size][/color][size=6][color=#ff0000][/color][/size]
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[size=6][color=#ff0000]关的话题。[/color][/size]
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[size=6][color=#ff0000]每月会给予惊喜。谢谢大家的参与支持。[/color][/size]
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[[i] 本帖最后由 潇洒阿军 于 2008-4-4 09:47 编辑 [/i]]
制作蛋卷的做法[3p]
10月14日咸肉蒸百叶的做法
[align=center][b][font=楷体_GB2312][size=4][color=navy][img]http://food.eastday.com/eastday/node157936/node157972/images/00738570.gif[/img]
[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。
[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。
[操作程序]
1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。
2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。
[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。 [/color][/size][/font][/b][/align]
10月15日
[align=center][b][font=楷体_GB2312][size=4][color=navy][img]http://www.gdbt.net/forum/attachment/Mon_0710/154_92720_f9eabaa0da0a487.jpg[/img]
[img]http://www.gdbt.net/forum/attachment/Mon_0710/154_92720_a74b90fb95aa6c3.jpg[/img]
[img]http://www.gdbt.net/forum/attachment/Mon_0710/154_92720_4f53727b3cb29c0.jpg[/img][/color][/size][/font][/b][/align]
[b][font=楷体_GB2312][size=4][color=navy] 材料：[/color][/size][/font][/b]
[b][font=楷体_GB2312][size=4][color=navy][/color][/size][/font][/b]
[b][font=楷体_GB2312][size=4][color=navy] 瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）[/color][/size][/font][/b]
[b][font=楷体_GB2312][size=4][color=navy] 制作：[/color][/size][/font][/b]
[b][font=楷体_GB2312][size=4][color=navy] (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；[/color][/size][/font][/b]
[b][font=楷体_GB2312][size=4][color=navy] (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
(3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可[/color][/size][/font][/b]
[[i] 本帖最后由 潇洒阿军 于 2007-10-23 19:58 编辑 [/i]]
10月16日芥兰炒香肠
[b][font=楷体_GB2312][size=4][color=navy][align=center][img]http://food.eastday.com/eastday/node157936/node157938/images/00738564.jpg[/img]原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程：
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
[/align][/color][/size][/font][/b] lz自己做的? 网上找的啊 我也会做的 要吃伐 到我家来哦:loveliness: 上菜谱挖，哈哈
10月17 日番茄鱼腐
[table=98%,#fffdf4][tr][td][/td][/tr][tr][td][img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101012377475.jpg[/img][b]·美食原料
[/b]黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
[b]·美食做法
[/b]1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；
2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
[b]·美食特色[/b]
此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
[/td][/tr][/table]
10月18日糟扣肉
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20079300369235.jpg[/img]1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，打结；
3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
10月19日回锅肉
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006315185849205.jpg[/img][b]【菜名】[/b] 回锅肉
[b]【原料】[/b]
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
[b]【制作过程】[/b]
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
[b]【特点】
[/b]鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
10月20日 无锡肉排
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200793002440540.jpg[/img]【菜系】 江苏菜
【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。
10月21日咖喱鸡翅
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200762225153332.jpg[/img]主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
特点：鲜香微辣，滑嫩味美。 楼主老是邀请单身女性上门品尝……:Q :Q :Q 回锅肉好吃的.喜欢吃的 :lol 每天都有更新啊 怎么这么好吃呢:Q 不会做挖 伤心的 菜谱太简单了，LZ弄详细点嘛！
10月22日鸡汁茄子
[align=center][img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101015334652.jpg[/img][/align][color=purple][size=4][font=仿宋_GB2312]【菜名】 [云南菜]--鸡汁茄子
【原料】
茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
【制作过程】
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
【特点】
成菜的味道和色泽都很好。[/font][/size][/color]
10月23日云南过桥米线制作方法
[table][tr][td][align=center][img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101015631247.jpg[/img][/align]
[font=黑体][size=4][color=darkslategray]原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。
制作方法：
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法：
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。[/color][/size][/font]
[/td][/tr][tr][td] [/td][/tr][/table] [quote]原帖由 [i]甜蜜泡泡[/i] 于 2007-10-16 18:39 发表 [url=http://bbs.thmz.com/redirect.php?goto=findpost&pid=7390933&ptid=621522][img]http://bbs.thmz.com/images/common/back.gif[/img][/url]
怎么这么好吃呢:Q [/quote]
吃过?
10月24日石烹银针鱼
石烹银针鱼[align=center][img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200710102757525.jpg[/img][/align]
[size=4][color=red]用料
主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
制作步骤
1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
制作关键
腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。
炸时油温不宜过高。
石器要烧热。[/color][/size]
10月25日卤水手抓虾
[align=center][img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200710102921394.jpg[/img][/align][size=4][color=purple]
用料
主料：螯虾1000克
调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
制作步骤
1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
制作关键
虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。[/color][/size] 不是每日一菜么？一下子来那么多，消化都消化不掉啊 [quote]原帖由 [i]尚尚芊[/i] 于 2007-10-17 16:07 发表 [url=http://bbs.thmz.com/redirect.php?goto=findpost&pid=7396955&ptid=621522][img]http://bbs.thmz.com/images/common/back.gif[/img][/url]
不是每日一菜么？一下子来那么多，消化都消化不掉啊 [/quote]
提前点 怕有时候忙 没时间发表 受不了！！ [quote]原帖由 [i]nana1028[/i] 于 2007-10-17 16:18 发表 [url=http://bbs.thmz.com/redirect.php?goto=findpost&pid=7397048&ptid=621522][img]http://bbs.thmz.com/images/common/back.gif[/img][/url]
受不了！！ [/quote]
受不了什么啊 不喜欢啊:o
10月26日丁香排骨
[align=center][img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071015105851962.jpg[/img][/align][size=4][color=blue][font=宋体] 主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。[/font][/color][/size]
10月27日煎雏肉
[align=center][img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101913711736.jpg[/img][/align][color=green][size=4]
【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。
【原料】
猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。
【制作过程】
将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。 [/size][/color]
10月28日炸灌汤丸子
[align=center][img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101913334466.jpg[/img][/align][size=4][color=black][font=黑体]
【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。
【原料】
猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
【制作过程】
【 制法】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。[/font][/color][/size] 找找喜欢的菜式:victory:
10月29日滑蛋豆腐
[img]http://bbs.mhf.cn/UploadFile/2007-7/20077181292764339.jpg[/img][color=#0000ff]
[/color][color=black][size=3]用料：
1、鸡蛋三个；
2、豆腐三两；
3、番茄一两；
4、火腿肠半根（约20克）；
5、熟鲜豌豆适量；
6、香菇两、三朵；
7、淀粉一大匙；
8、盐适量[/size]
[/color][color=black][size=3] [img]http://bbs.mhf.cn/UploadFile/2007-7/20077181292762490.jpg[/img]
[/size]
[/color][size=3][color=black]
[/color][/size][size=3][color=black]做法：
1、将鸡蛋打在大碗中，放盐搅打成蛋液。
[img]http://bbs.mhf.cn/UploadFile/2007-7/20077181292742666.jpg[/img]
[/color][/size][size=3][color=black]2、加入一杯水温三十多度的纯净水，放一匙化猪油或调和油，搅匀后放沸水锅蒸成嫩蛋。
[img]http://bbs.mhf.cn/UploadFile/2007-7/20077181292761410.jpg[/img]
[/color][/size][size=3][color=black]3、取出待用。
[img]http://bbs.mhf.cn/UploadFile/2007-7/20077181292744703.jpg[/img]
[/color][/size][size=3][color=black]4、豆腐切成一厘米见方的丁；番茄、香菇、火腿肠均切小粒；淀粉里加适量水成水淀粉。
[img]http://bbs.mhf.cn/UploadFile/2007-7/200771812101925092.jpg[/img]
[/color][/size][size=3][color=black]5、锅中加入约一杯汤或水，烧沸后下豆腐、豌豆、香菇、火腿肠、盐煮约三分钟。
[img]http://bbs.mhf.cn/UploadFile/2007-7/200771812101923243.jpg[/img]
[/color][/size][size=3][color=black]6、下番茄煮约一分钟。
[img]http://bbs.mhf.cn/UploadFile/2007-7/200771812101976594.jpg[/img]
7[/color][/size][size=3][color=black]、勾芡。
[img]http://bbs.mhf.cn/UploadFile/2007-7/200771812101922162.jpg[/img]
[/color][/size][size=3][color=black]8、起锅浇在嫩蛋上即可上桌食用。
[img]http://bbs.mhf.cn/UploadFile/2007-7/200771812101995456.jpg[/img]
[/color][/size][size=3][color=black]挖开看嫩蛋。
[img]http://bbs.mhf.cn/UploadFile/2007-7/200771812105526703.jpg[/img]
现在，看你口水没有。[/color][/size]
10月30日晶莹肠粉
[size=3][img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/15/wc070515010.jpg[/img]肠粉
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
[img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/15/wc070515011.jpg[/img]
牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热捲成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
[img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/15/wc070515012.jpg[/img]
潮式肠粉
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
[img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/15/wc070515013.jpg[/img]
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
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心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。
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潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
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脆皮鸭腿
[table][tr][td][b] [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070726/2966455620070726090205055_640.jpg[/img]
原料：鸭腿 2只
调味料：盐 1勺 料酒 1勺 胡椒粉 半勺 五香粉 1勺 葱姜蒜粉 1勺 麦芽糖 2大勺 白醋 1大勺 水 1杯
做法：1 鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时
2 锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
3 鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
4 放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可
要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
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孜然鱿鱼
[table][tr][td][size=3][b][img]http://photo6.yupoo.com/20070806/170021_1447374472.jpg[/img]
主料：鱿鱼
辅料：孜然、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、醋、酱油、糖、料酒、盐
[img]http://photo4.yupoo.com/20070806/170018_169831012.jpg[/img]
1.新鲜鱿鱼洗净,切花刀放入热水中焯一下，其余辅料切好备用。
（第一次学切麦穗刀，可结果不理想，有待继续提高~~
[img]http://photo7.yupoo.com/20070806/170019_1172151537.jpg[/img]
2.锅中倒入适量油,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼,加料酒、醋、酱油、糖、盐。
[img]http://photo8.yupoo.com/20070806/170019_118658613.jpg[/img]
3.加孜然、辣椒翻炒，至汤汁见少，加味精调味即可
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粉葛煲水鱼
[size=3][color=darkorange][b][img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/14/xinsrc_12203031408514841561227.jpg[/img]粉葛煲水鱼，此汤去湿止腰酸背痛，特别是春湿时旳风湿。
【用料】：粉葛1kg左右、水鱼500g左右、姜100g、云苓50g、白朮50g。
【煲法】：水鱼买时让卖家收拾干净，回家再滚水略烫，甲的部分也要刷净。粉葛去皮，斩件，加水和加入云苓、白朮、老姜。大火待汤滚后，去除泡沫，收慢火，约煲四小时。
【疗效】汤味甘香有去湿，及治因风湿而引起的骨痛，又可防高血压，对酒量过多的人更有解酒和去酒湿功效，是春夏一味相当好的食疗汤水。
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/14/xinsrc_12203031408519843184528.jpg[/img]
材料：粉葛、云苓、白朮。
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/14/xinsrc_1320303140851328846429.jpg[/img]
全部放入汤煲，加水大火加热。
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/14/xinsrc_13203031408516561216930.jpg[/img]
要滚之前捞去泡沫。
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/14/xinsrc_13203031408519842435331.jpg[/img]
四小时后，汤已经有点粘稠了，喝起来很浓的药材香味，如果不用水鱼，可以换做煲凌鱼，应该也不错！[/b][/color][/size] 企 鹅 饺[3P]
[b] [img]http://www.photo-host.org/thumb/93670020225_40285_39171.jpg[/img]
[color=blue]【材料】： [/color]
虾 肉 粒 6 、 雪 耳 1 （ 浸 软 切 粒 ） 、 木 耳 3 （ 浸 软 切 粒 ） 、 鲍 鱼 粒 3 、 盐 1 茶 匙 、 糖 2 茶 匙 。
白 饺 皮 ： 澄 面 5 、 生 粉 2 、 滚 水 3 1/3 碗 。
黑 饺 皮 ： 澄 面 5 、 生 粉 2 、 滚 水 3 1/3 碗 、 浓 缩 墨 鱼 汁 3 滴 。
眼 睛 ： 红 萝 卜 汁 / 面 粉 各 少 许
[color=blue]【作法】： [/color]
[img]http://www.photo-host.org/thumb/90329920225_40285_39171p.jpg[/img]
1. 将 黑 / 白 饺 皮 材 料 分 别 混 成 粉 团 ， 分 成 约 3 钱 重 一 粒 ， 压 成 饺 皮 。
2. 用 白 饺 皮 将 混 合 的 虾 肉 粒 / 雪 耳 粒 / 木 耳 粒 / 鲍 鱼 粒 / 盐 / 糖 包 成 水 饺 状 ， 剪 走 边 位 多 余 的 饺 皮 。
3. 将 黑 饺 皮 贴 在 白 饺 皮 的 缝 合 口 上 ， 并 掐 出 口 及 背 形 状 ， 涂 上 眼 睛 后 隔 水 以 大 火 蒸 5 分 钟 。
[img]http://www.photo-host.org/thumb/42119520225_40285_39171k.jpg[/img][/b] yct21 额。。。顶了～ 好帖子要顶个yct53 [size=2][color=#0000ff]名称 红烧牛肉
所属菜系 回族清真
所属类型 回族清真
基本特点 北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒
粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮
至汁稠，肉酥香即可
[/color][/size]
[img]http://www.gsmeifeng.com/mfwh/admin/editor/UploadFile/20041127154749512.gif[/img] [size=3][color=navy]嫩滑口味膳片
[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0512/pic/kouwei.jpg[/img]
原材料：
大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
调味料：
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
制作过程：
1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。[/color][/size]